Canelones de verdura y ricota

Para la pasta de panqueques

Ingredientes

2 huevos

220 grs harina 0000

30 grs manteca derretida

Sal

½ litro de leche entera

Pasta

Procedimiento:

Colocar los huevos en un bol, revolverlos bien con batidor. Agregarles la manteca derretida y 100 grs de harina. Mezclar y cuando esté bien unido, añadir ¼ litro de leche. Continuar revolviendo con el batidor, agregarle nuevamente 120 grs de harina y otro cuarto litro de leche para formar una pasta homogénea. Dejar reposar.

Proceder luego a realizar los panqueques en sartén con un poco de manteca.

Relleno

1 atado o 2 de acelga

300 grs de ricota

1 huevo

Jamón o paleta 100 grs

Cebolla 1

Sal, pimienta y nuez moscada.

Hervir la acelga, escurrir y reservar.

Dorar la cebolla y reservar.

Colocar todos los ingredientes en multiprocesadora y elaborar una pasta de la consistencia del dentífrico

Salsa blanca o bechamel

50 grs de manteca

1 o 2 cucharadas colmadas de harina

½ litro o un poquito más de leche

En ollita colocar la manteca hasta derretir, agregar la harina y comenzar a revolver volcando lentamente la leche. No dejar de revolver ya que se quema enseguida. Una vez a punto salpimentar.

Armado

Una vez que tenemos los panqueques rellenamos cada uno con la pasta y colocamos en asadera enmantecada. Volcamos sobre los mismos la salsa blanca y espolvoreamos con abundante queso de rayar. Al horno hasta que el queso se gratine.

Galletitas de chocolate con corazón blanco

Ingredientes
75 grs de manteca
75 grs de azúcar
1 huevo batido
160 grs de harina 0000
15 grs cacao amargo
Medallones chocolate blanco
Preparación

Mezclar la manteca, el azúcar y el huevo hasta que quede una mezcla suave.
Agregarle la harina tamizada con el cacao y mezclar hasta tener una masa. Hacer un bollo y llevar a la heladera.
La masa debe quedar como plastilina.
Precalentar el horno medio. Hacer pelotitas con la masa y hundir el dedo ( como un hueco) . En ese espacio colocar el medallón de chocolate blanco.
Acomodar las galletitas en placa enmantecada y cocinarlas por 12 minutos a horno medio.
Sacarlas y dejarlas enfriar.
Nota: Salen 25 galletitas aproximadamente.

Butter cookies o galletitas de manteca

Ingredientes
150 grs azúcar impalpable
375 grs manteca
1/4 taza agua caliente
pizca sal
400 grs harina 0000
50 grs almidón



Preparación
En una batidora batir la manteca hasta que no queden grumos y agregar el azúcar.
Debe quedar como una crema .
Agrego el agua lentamente hasta integrar
Luego agrego la harina + almidón+ sal , todo tamizado.
Mezclo integrando todo muy bien y llevo a manga con pico grande
Voy armando las galletitas en la placa y llevo a horno medio .
No deben quemarse

Nota: Se pueden bañar luego en chocolate, o se les puede colocar frutas secas previa cocción o bien armar alfajorcitos. Ahora a poner creatividad.

Galletitas de queso y amapola

Para la masa

Ingredientes

400 grs harina 0000

1 cucharada polvo para hornear

200 grs manteca

250 grs queso parmesano rallado

1 huevo

Semillas de amapola o sesamo opcional

Masa

Procedimiento:

Colocar la harina sobre la mesada y mezclar con el polvo para hornear.

Cortar la manteca en cuadrados y colocarla en el centro de la harina, junto con el queso rallado y el huevo.

Unir todo y amasar.

Estirar la masa con palote hasta que quede bien finita.

Cortar las galletas con un molde redondo y acomodarlas en placas.

Llevar a la heladera durante una hora.

Luego espolvorear con semillas de amapola y un poco de queso.

Cocinar en horno medio durante 10 minutos, hasta que comiencen a dorarse.

Pancitos de amapolas y sesamo

Salen 12 pancitos

Ingredientes: 250 gramos harina "0000", 156 ml de leche tibia, 7 gramos de levadura instantánea, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de semillas de amapola.

Preparación: mezclar la miel, el azúcar y la levadura con una parte de la leche tibia y dejar descansar durante 10 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y amasar durante 10 minutos hasta formar una masa lisa y homogénea.

Hacer un bollo y dejar descansar entre 30 a 60 minutos. Luego, dividir la masa en 12 bollitos. Pintarlos con leche y decorar con las semillas. Dejar leudar durante 30 minutos y cocinar en un horno a 200 °C durante 10 o 15 minutos. Para saber si está bien cocido, pinchar con un palillo y comprobar que salga limpio.

Anillitos de azúcar

Para la masa

Ingredientes

100 grs. manteca

125 grs. azúcar

1 huevo

1 cda esencia

200 grs. harina con pizca de sal

½ cucharadita polvo hornear

Para la cubierta

1 clara

25 grs. azúcar

Masa

Procedimiento:

En un bol batir la manteca con el azucara agregar el huevo, esencia y por último los ingredientes secos tamizados. Unir la masa.

Envolver en film y llevar a la heladera hasta que enfríe.

Precalentar el horno a temperatura media.

Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada, hasta dejarla de 3 a 4 mm de espesor. Cortar las galletitas con un cortante redondo de 5 cm de diámetro. Quitarles el centro con un cortante más pequeño. Apoyarlas sobre la placa

Cubierta

Pintar las galletitas con la clara semibatida y espolvorearlas con el azúcar.

Llevar al horno de 10 a 12 minutos. Retirar y enfriar.

Medialunas de manteca

Masa

500 grs harina

Agua 100

Leche 100 cc

1 huevo

Levadura seca 1 sobre

120 grs manteca pomada

Sal 1 cdta

Azúcar 1 cdta

Preparación

A la harina a un costadito le agrego la sal.

Preparo a parte un fermento de levadura, agua y azúcar.

Hago un hueco en la harina y agrego la leche tibia, el huevo y la mezcla de levadura.

Tomo bien la masa y en ese momento agrego la manteca. Sigo amasando hasta que me quede un bollo liso.

Dejo leudar media hora.

Llevo a mi mesa y desgasifico bien la masa y amaso. Estiro en forma de rectángulo y corto triángulos.

Enrollo cada uno desde la base, pincelo antes con manteca derretida.

Doblo en forma de medialuna y llevo a placa enmantecada.

Dejo leudar bien y llevo a horno caliente.

Retiro del horno y pincelo con almíbar .

Pan relleno

Ingredientes

250 grs harina 0000

15 grs levadura

1 cda azúcar

1 cda sal

½ taza agua

¼ taza aceite

Relleno

100 grs jamón

200 grs mozzarella

Sal y pimienta

Masa

En un jarrito, entibiamos el agua. Agregamos el azúcar y la levadura desgranada.

Dejamos reposar hasta que haga espuma

Colocamos la harina sobre la mesada y alrededor espolvoreamos con la sal.

En el centro ponemos el aceite y la preparación de la levadura.

Comenzamos a tomar nuestra masa. Debe quedar lisa. Amasamos durante unos 10 minutos.

Cubrimos y dejamos leudar.

Una vez que leudó, desgasificamos y estiramos con nuestro palote. En el centro colocamos el jamón y el queso. Arrollamos y prensamos los bordes.

Pintamos con aceite y llevamos al horno fuerte hasta que este dorado.

Paquetitos de pollo con masa Philo

Masa

150 grs harina

½ cdta de sal

80 cc agua caliente

1 cdta vinagre blanco

Almidón de maíz para estirar

Relleno

½ cebolla

Aceite y sal

1 pechuga en cubitos

1/ 4 morrón

1 cebolla verdeo

1 cda mostaza

25 grs crema

Sal y pimienta

Masa

Mezclo la harina con la sal. Hago huevo y agrego el agua con el vinagre en el centro.

Tomo la masa y la dejo descansar con film

Relleno

Reahogó las cebollas, el morrón con el pollo. Una vez reahogados agrego la crema y la mostaza y condimento. Dejo un ratito hasta que se consuma el líquido

Masa.

Hago bolitas y a cada una la estiro muy finas con almidón. Retiro el almidón y relleno cada disco con el pollo.

Pinceló con manteca y llevo a horno fuerte hasta que este dorada.